小碗菜由于出品快捷、選擇多樣，備受消費(fèi)者的喜愛(ài)。而作為小碗菜中的經(jīng)典——小碗瀏陽(yáng)蒸菜，更是還具有營(yíng)養(yǎng)美味、安全衛(wèi)生、省人省力等其他諸多優(yōu)點(diǎn)。小碗瀏陽(yáng)蒸菜既好吃又實(shí)惠，既操作簡(jiǎn)單又不用請(qǐng)廚師，既方便快捷又毛利率高，那有什么秘方嗎？

小碗瀏陽(yáng)蒸菜，是由客家人于五百年以前遷徙到瀏陽(yáng)大圍山，把客家美食技藝與瀏陽(yáng)的豆豉、茶油有機(jī)結(jié)合，慢慢形成的一種極具特色的風(fēng)味菜系�？图胰俗钤缬媚娟嫡麸�，把做好的菜放在木甑的米飯上面，由于木甑的大小有限，為了多擺幾個(gè)菜，一般采用的是小瓷碗或小瓦缽，飯熟了菜也就熟了，這樣節(jié)省了炒菜做飯的時(shí)間，讓勤勞的客家人有更多的時(shí)間忙家里其他的事情，這就是小碗菜的最早來(lái)源�？梢�(jiàn)，任何一種美食的產(chǎn)生都有它的歷史文化故事。

客家人從秦始皇南征百越開(kāi)始，經(jīng)歷了六次大遷徙，形成了客家人“吃苦耐勞、艱苦奮斗、勇于拼搏”的客家精神。客家人對(duì)于美食的要求是相當(dāng)高的，在瀏陽(yáng)大圍山逐步形成瀏陽(yáng)蒸菜的過(guò)程中，食材要么是自己種植的或養(yǎng)殖的，要么是山上采的野生食材或野味，油用的是當(dāng)?shù)氐牟枳延�。任何高端的食材，都只需要最普通的烹調(diào)方法，就能突出食材的本位和鮮香，所以小碗瀏陽(yáng)蒸菜的美味從產(chǎn)生之初就是來(lái)源于大自然。

隨著改革開(kāi)放的推進(jìn)，部分瀏陽(yáng)人響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，把一日三餐都做的瀏陽(yáng)蒸菜帶入了城市，自己創(chuàng)業(yè)開(kāi)起了飯館，當(dāng)起了第一批個(gè)體戶。店門(mén)口的小煤爐和竹蒸籠成了瀏陽(yáng)蒸菜館的標(biāo)配，迅速搶占了快餐的市場(chǎng)份額，到瀏陽(yáng)蒸菜館品嘗美味蒸菜成為各種年齡群體的追求。慢慢地不是瀏陽(yáng)人也模仿開(kāi)起了瀏陽(yáng)蒸菜，起初學(xué)著蒸但發(fā)現(xiàn)蒸不好，于是就開(kāi)始先炒后分碗，堂而皇之地做起了“瀏陽(yáng)蒸菜”。

瀏陽(yáng)的兒女都繼承了客家人的血性傳統(tǒng)，在外看到這些“掛羊頭賣狗肉“的瀏陽(yáng)蒸菜館，不但會(huì)斥責(zé)老板，還會(huì)以各種形式向家鄉(xiāng)政府反映。隨著政府的宣傳力度不斷加強(qiáng)和一些有識(shí)之士的不斷努力，瀏陽(yáng)蒸菜獲得“國(guó)家地理標(biāo)志”、“中國(guó)集體商標(biāo)”“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，瀏陽(yáng)也獲評(píng)“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”，還頒布了“瀏陽(yáng)蒸菜標(biāo)準(zhǔn)”。后來(lái)，那些以炒分碗保溫的干脆改了一個(gè)名字，叫小碗菜。

人類從有火開(kāi)始，就把食物從生吃變熟吃。在眾多的食物處理方式中，蒸是較早運(yùn)用也是最符合人類健康的烹飪方式。其實(shí)，炒菜式的小碗菜不但不健康也沒(méi)有小碗瀏陽(yáng)蒸菜營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，還食材成本和人力成本都更高。而小碗何爹瀏陽(yáng)蒸菜傳承祖先的制作技藝，歷經(jīng)十一年探索，對(duì)菜品制作和管理運(yùn)營(yíng)進(jìn)行了系統(tǒng)總結(jié)，深知做好小碗瀏陽(yáng)蒸菜的訣竅，讓每一位創(chuàng)業(yè)者輕輕松松上手！