瀏陽(yáng)蒸菜是湘菜中的一道特色菜系，因其發(fā)源時(shí)間早，民間傳承好，具有湘菜中的很多特點(diǎn)，在湘菜中一直占據(jù)較大的比重，被湘菜館廣泛采用，也深受顧客的歡迎。瀏陽(yáng)蒸菜中有很多經(jīng)典的菜品，從民間餐桌走向酒店菜譜，成為湘菜中的名菜，其中的“豆豉辣椒蒸五花肉”就是這樣一道菜品。

辣椒炒肉是湘菜中點(diǎn)單率最高的菜品之一，甚至可以說(shuō)是湘菜的代表，其來(lái)源就是三湘大地的民間有用辣椒炒肉的習(xí)俗，幾乎是辣椒盛產(chǎn)季節(jié)家家戶(hù)戶(hù)每餐餐桌上必做的一道菜。任何美食都是來(lái)源于民間，做好民間飲食的傳承者和搬運(yùn)者，就能挖掘出很多帶有地方特色的美食。

在沒(méi)有生鮮辣椒的季節(jié)，瀏陽(yáng)的民間餐桌還有一道幾乎每家每餐必做的菜品，就是“豆豉辣椒蒸五花肉”，也叫“辣椒蒸肉”。這道菜用的辣椒是干辣椒粉，輔以瀏陽(yáng)豆豉，非常美味下飯，一點(diǎn)都不比辣椒炒肉差，應(yīng)該說(shuō)肉更多更能算硬菜，吃起來(lái)更過(guò)癮。以前的路網(wǎng)物流不發(fā)達(dá)，各地只有本地的順季辣椒，進(jìn)入冬春季節(jié)是沒(méi)有青辣椒的，所以在夏秋季節(jié)把紅辣椒曬成干收藏起來(lái)，到了冬天再使用。當(dāng)然，這道菜的辣椒也可以換成新鮮的青辣椒或者紅辣椒，只是要把它切成碎末而已。

豆豉辣椒蒸五花肉的制作過(guò)程首先要對(duì)五花肉進(jìn)行焯水處理，以去除鮮肉的異味，把肉的香味突出來(lái)；然后切片擺在碗中，依次加上干辣椒粉、鹽、味精、雞精、醬油，再放上幾粒豆豉，上汽蒸制三十分鐘即可。這道菜的操作流程很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是干辣椒粉、豆豉這兩樣?xùn)|西的質(zhì)量要好，否則是無(wú)法達(dá)到要求的。在瀏陽(yáng)民間一直就流傳一種說(shuō)法：瀏陽(yáng)蒸菜要做好，辣椒、豆豉、茶油是“三寶”！

瀏陽(yáng)蒸菜在形成的過(guò)程中，由于瀏陽(yáng)河和大圍山獨(dú)特的氣候條件與地理環(huán)境，產(chǎn)生了至關(guān)重要的特色食材：干菜、臘制品、壇子菜、瀏陽(yáng)豆豉、辣椒、茶油等。表面上看，他們占比并不大，好像無(wú)關(guān)緊要，其實(shí)不然，有的特色食材始終貫穿著瀏陽(yáng)蒸菜的所有菜品，比如豆豉、干辣椒粉、茶油等。這也是部分瀏陽(yáng)蒸菜館丟棄這些特色食材之后，食客感覺(jué)沒(méi)有瀏陽(yáng)蒸菜的味道，吃起來(lái)毫無(wú)特色的原因。

何爹瀏陽(yáng)蒸菜始終堅(jiān)持使用好米好油好調(diào)料好原料，用心做好每一道菜，真正讓顧客體驗(yàn)到家的味道，百姓的食堂。